Sezam czarny ma lekko słodki, orzechowy smak. Jest mocniejszy niż ziarno sezamu białego. Sezamu używa się do dekorowania i przyprawiania sałatek warzywnych i owocowych, zapiekanek, dań z ryb, drobiu, mięsa i makaronów. Jest składnikiem sosów i dresingów. Wspaniale nadaje się do świeżego węgorza lub innych ryb, do dań z fasoli, żółtego sera czy jajek. Jest składnikiem popularnej japońskiej przyprawy stołowej gomashio.
Sezam czarny jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm. Bogaty w węglowodany, proteiny, aminokwasy, wapń, fosfor i potas. Zawiera sesamol i sesamolinę – naturalne przeciwutleniacze opóźniające starzenie się komórek ludzkiego ciała. Zarówno jak sezam biały, jest nieodzownym elementem dekoracyjnym i smakowym w sushi.